Risotto met varkensworstje van Brandt en Levie, spinazie en venkel
Varken
- Totale tijd minuten
Ingrediënten
In de box
- 4 stuks venkelworst Brandt en Levie
- 1 stuks gele ui
- 2 stengels bleekselderij
- 400 gram Blue Japonrijst
- 1 stuks venkel
- 1 stuks citroen
- 300 gram spinazie
In Huis
- 1000 ml kokend water
- 2 stuks kippenbouillon blokje
- boter en olie om te bakken
- 2 teen knoflook
- 2 el witte wijnazijn
Recept stappen
- Bereid de bouillon voor.
- Verwarm olie in een afdekbare wok of hapjespan. Snij de worst in plakjes van ca. 1 cm en bak bruin op middelhoog vuur. Schep af en toe om.
- Snipper intussen de ui en snij de bleekselderij in kleine stukjes. Haal de worst uit de pan als ze bruin is en leg op een bordje. Bak de ui en bleekselderij in het vet van de worsten. Hak de knoflook fijn en voeg toe.
- Voeg als de ui glazig is de rijst toe en schep om tot ze glazig is. Blus af met de witte wijnazijn en schenk de bouillon erbij tot de rijst net onderstaat. Schep om, dek af en laat zachtjes pruttelen. Voeg telkens als de bouillon is opgenomen weer nieuwe toe, roer en dek af. De rijst is in 15-20 minuten gaar. De bouillon hoeft niet op en de risotto moet een beetje smeuïg blijven.
- Verwijder onderkant en loof van de venkel en snij overdwars in plakken (van ca. 1 cm). Verwarm olie in een koekenpannetje. Bak de plakken op hoog vuur stevig aan zodat ze bruinen. Breng op smaak met zout en peper. Laat zachtjes verder bakken tot beetgaar.
- Rasp het geel van de citroenschil.
- Voeg als de rijst gaar is nog wat extra bouillon toe en schep de spinazie erdoor tot het is geslonken. Voeg ook de worst toe en warm even mee. Roer een klont boter door de risotto, draai het vuur uit en laat nog even staan. Breng op smaak met een kneepje citroensap en peper en zout naar wens.
- Schep op en garneer elk bord met de gebakken venkel en de citroenrasp.