Skip to main content

Risotto met witte asperges, oesterzwam, amandel en kervel

  • Totale tijd 40 minuten

Ingrediënten

In De Krat

  • 750 g Soepasperges
  • 1 stuk(s) Sjalot
  • 240 g Risottorijst
  • 1 el Citroensap
  • 30 g Amandelschaafsel
  • 2 bakje(s) Oesterzwammen
  • 50 g Parmezaanse kaas
  • 10 g Kervel

In Huis

  • 1 liter Water
  • 1 stuk(s) Bouillonblokje
  • 2 teentje(s) Knoflook
  • 1 klont(en) Boter
icon package

Recept stappen

  1. Let op je hebt vaker Parmezaan, citroen, kervel en sjalot nodig deze week.
  2. 1. Zet een pan met de aangegeven hoeveelheid water op en het bouillonblokje. Breng aan de kook. Snij ongeveer 2 cm van de onderkant van de asperges en schil ze grondig. Snij in stukken van ongeveer 2cm. Kook de aspergestukjes in ca. 10 minuten heel zachtjes beetgaar in de bouillon.
  3. 2. Snipper intussen de sjalot. Verhit olie in een pan met dikke bodem en bak ze zachtjes glazig. Hak de knoflook en voeg toe samen met de rijst. Bak tot de rijst glazig is, zonder te laten verkleuren. Blus af met een scheut witte wijn of anders het citroensap. Voeg zoveel bouillon toe dat die net onder staat. Voeg steeds nieuwe bouillon toe wanneer de risotto droog wordt en kook zachtjes gaar in ongeveer 20-25 minuten.
  4. 3. Smelt in een koekenpannetje een klontje boter, doe het amandelschaafsel erbij en bak op zacht vuur goudbruin. Doe in een bakje en zet op tafel.
  5. 4. Scheur of snij intussen de oesterzwammen in stukken. Bak met een verse klont boter tot lichtbruin en gaar. Breng op smaak met zout en peper.
  6. 5. Rasp de Parmezaan. Roer als de risotto beetgaar is en nog een beetje nat, de Parmezaanse kaas erdoor samen met een klont boter. Maak indien nodig op smaak met nog wat citroensap. Roer vervolgens voorzichtig de asperges en oesterzwammen erdoor.
  7. 6. Garneer de risotto op het bord met amandelschaafsel en flink wat kervel.