Skip to main content

Risotto met witte soep-asperges, oesterzwam, amandel en kervel

Vegetarisch

  • Totale tijd 40 minuten

Ingrediënten

In De Krat

  • 600 gram soepasperges
  • 1 rode ui
  • 300 gram risottorijst
  • 30 gram amandelschaafsel
  • 300 gram oesterzwammen
  • 10 gram kervel
  • 80 gram Alde Fryske kaas
  • groene eikenbladsla (optioneel)

In Huis

  • 0.80 liter water
  • 1 blokje bouillon
  • olijfolie om te bakken
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 scheut witte wijn (of kneepje citroensap)
icon package

Recept stappen

  1. Zet een pan met de aangegeven hoeveelheid water op en het bouillonblokje. Breng aan de kook. Snij ongeveer 2 cm van de onderkant van de asperges en schil ze grondig. Snij in stukken van ongeveer 2 cm. Kook de aspergestukjes in ca. 10 minuten heel zachtjes beetgaar in de bouillon. Giet af, maar bewaar de bouillon.
  2. Snipper intussen de ui. Verhit olie in een pan met dikke bodem en bak zachtjes glazig. Hak de knoflook en voeg toe samen met de risottorijst. Bak tot de rijst glazig is, zonder te laten verkleuren. Blus af met een scheut witte wijn of anders citroensap. Voeg met behulp van een soeplepel zoveel bouillon toe dat de rijst net onder staat. Voeg steeds nieuwe bouillon toe wanneer deze is opgelost en kook zachtjes gaar in ongeveer 20-25 minuten.
  3. Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan op zacht vuur goudbruin. Zet in een bakje op tafel.
  4. Scheur of snij intussen de oesterzwammen in stukken. Bak in olie of boter lichtbruin en gaar. Breng op smaak met zout en peper.
  5. Snij de kervel fijn. Rasp de Alde Fryske kaas.
  6. Roer als de risotto beetgaar is en nog een beetje smeuïg, de kaas erdoor. Breng indien nodig op smaak met wat citroensap. Schep vervolgens een deel van de kervel, alle asperges en oesterzwammen er voorzichtig door.
  7. Garneer de risotto op het bord met amandelschaafsel en wat achtergehouden kervel.
  8. Serveer er eventueel wat sla bij.