Skip to main content

Roodlofrisotto met roodlof-peersalade

Vegetarisch

  • Totale tijd 35 minuten

Ingrediënten

In De Krat

  • 2 stuk(s) Rode ui
  • 300 g Calasparra rijst
  • 6 stronk(en) Roodlof
  • 80 g Parmezaanse kaas
  • 1 zakje(s) Gemengde sla
  • 2 stuk(s) Conference peer

In Huis

  • 1 liter Water
  • 2 blokje(s) Groentebouillon
  • 1 teen Knoflook
  • 1 tl Tijmblaadjes
  • 2 el Balsamicoazijn
  • 1 klont(en) Boter
  • om te bakken Olijfolie
  • 4 el Olijfolie (extra vierge)
  • 2 el Witte wijnazijn
  • naar smaak Suiker
  • 1 tl Mosterd
  • klontje(s) Boter
  • naar smaak Peper en zout
icon package

Recept stappen

  1. 1. Zet een pan met water en de bouillonblokjes op.
  2. 2. Snipper de rode ui en hak de knoflook fijn. Doe de olie in een wok of braadpan en fruit de ui en knoflook even aan en voeg dan de rijst en de tijm toe. Als de rijst glazig is (blijf roeren zodat het niet verbrandt), blus je af met de balsamicoazijn. Laat het zuur een paar minuutjes verdampen. Voeg dan een soeplepel bouillon toe en wacht totdat die is opgenomen door de rijst. Voeg dan steeds weer een soeplepel toe en roer af en toe om.
  3. 3. Snij intussen de roodlof in ringen terwijl je de risotto in de gaten blijft houden. Voeg na ongeveer 10 minuten 2/3 van de roodlof bij de rijst en ga door met het proces van bouillon opnemen en af en toe roeren.
  4. De rijst heeft in totaal 20-25 minuten nodig om gaar te worden, met nog net een bite.
  5. 4. Rasp intussen de Parmezaanse kaas en was de sla. Maak in een slakom een dressing van de olijfolie, witte wijn azijn, een beetje suiker, mosterd, peper en zout.
  6. 5. Snij de peer in kwarten, verwijder de klokhuizen en snij in stukjes.
  7. Hussel samen met de sla en de overgebleven roodlof door de dressing.
  8. 6. Roer als de risotto gaar is en nog een beetje smeuïg 3/4 van de Parmezaanse kaas en de klont boter erdoor. Zet het vuur uit en laat de risotto met deksel op de pan nog zeker 1 minuut rusten.
  9. 7. Serveer de risotto met de sla en de rest van de Parmezaanse kaas.