Salade van chioggiabietjes, gerookte mozzarella en sinaasappel met wortelsoep

  • Totale tijd 30 minuten
Salade van chioggiabietjes met mozzarella en wortelsoep | Maaltijdbox recepten

Ingrediënten

In De Krat

  • 0.5 stuks landbrood
  • 700 gram peen
  • 100 gram Chinese kool
  • 300 gram chioggia bieten
  • 100 gram babyleaf slamix
  • 2 bollen gerookte mozzarella

In Huis

  • 1 stuks ui
  • 1 el gember
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 tl kerriepoeder
  • 2 liter water
  • 2 blokje groentebouillon
  • 3 el olijfolie extra vierge
  • 2 el balsamicoazijn
  • 1 tl honing
  • 1 stuks sinaasappel
  • 40 gram pompoenpitten
  • naar smaak krulpeterselie
icon package

Recept stappen

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en zet de waterkoker aan.
  2. Snipper de ui en fruit de ui heel zachtjes in een soeppan.
  3. Boen de peen schoon en snij in stukken. Schil en rasp de gember en kneus de helft van de knoflook en verwijder het velletje. Voeg de peen, gember, gekneusde knoflook en kerriepoeder toe. Roer 2 minuutjes om en voeg dan kokend water en bouillonblokje(s) toe. Kook in circa 10-15 minuten gaar.
  4. Bak het brood 8-10 minuten in de oven.
  5. Maak de dressing. Meng de olijolie extra vierge, balsamicoazijn, honing, peper en zout. Pers de rest van de knoflook erboven. Rasp de schil van de sinaasappel. Doe 1 tl (bij 4p) bij de dressing en bewaar de rest voor de soep.
  6. Bak de pompoenpitten in een droge koekenpan op zacht vuur, blijf erbij, het kan snel aanbranden.
  7. Snij de Chinese kool zo fijn mogelijk. Schil de chioggiabieten en snij in zo dun mogelijke plakjes, bijv. met een mandoline of kaasschaaf. Schil de sinaasappel en maak (halve) partjes. Schik de sla, kool, bietjes en sinaasappelpartjes op een mooie grote schaal. Scheur de gerookte mozzarella in stukken en leg erbij.
  8. Maak de soep af: pureer glad met een staafmixer en voeg de rest van de sinaasappelrasp toe. Garneer de soep met wat peterselie.
  9. Verdeel op het laatst de pompoenpitten en de dressing over de salade en serveer met het brood en de soep.