Salade van peen, koolrabi en courgette met verse gemberdressing

Name: Salade van peen, koolrabi en courgette met verse gemberdressing
Yield: 4 porties
Cuisine: Vegetarisch
Ingredients: 1 rode peper; 1 paarse koolrabi; 1 winterpeen; 1 courgette; 15 gram koriander; 2 cm gember; 4 el vissaus; 120 ml limoensap; 1 el bruine suiker; 2 plakken mihoen; 20 gram gebakken uitjes; 1 handje tuinkers; 50 gram gezouten pinda's

Vegetarisch

Totale tijd25 minuten

Ricotta citroen pannenkoekjes | Maaltijdboxen recepten

Ingrediënten

In de box

1 rode peper
1 paarse koolrabi
1 winterpeen
1 courgette
15 gram koriander

In Huis

2 cm gember
4 el vissaus
120 ml limoensap
1 el bruine suiker
2 plakken mihoen
20 gram gebakken uitjes
1 handje tuinkers
50 gram gezouten pinda's

Recept stappen

Schil en rasp de gember. Maak de gemberdressing door de gember, vissaus, limoensap en bruine suiker te mengen. Proef en verdun zo nodig met wat water. Zet koel weg.
Bereid de mihoen volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Verwijder zaad en zaadlijsten van de rode peper en hak fijn. Snij de koolrabi, peen en courgette julienne m.b.v. de keukenmachine of een julienne dunschiller. Meng met de dressing.
Verdeel de mihoen over vier borden en verdeel er de salade over. Strooi er de koriander, gebakken uitjes, tuinkers, pinda's en rode peper over en serveer.