Skrei met boterbonen-venkelpuree, peterselie-olie en geroosterde regenboogpeen en wortelpeterselie
Vis
- Totale tijd minuten
Ingrediënten
In de box
- 2 stuks venkel
- 700 gram regenboogpeen
- 500 gram wortelpeterselie
- 1 stuks rode ui
- 1 stuks citroen
- 2 teen knoflook (met schil)
- 3 el krulpeterselie
- 2 blikje boterbonen
- 4 stuks skreifilet
In Huis
- olie om te bakken
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 tl venkelzaad (optioneel)
- 4 el olijfolie extra vierge
- boter
Recept stappen
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Verwijder het loof en kontje van de venkel. Snij in dunne parten. Verwarm olie in een afdekbare koekenpan. Bak de venkel samen met zout, peper en de gedroogde tijm ca. 2 minuten aan, voeg een scheut water toe (100 ml bij 4p), dek af en laat in ca. 20 minuten gaar smoren.
- Schil de regenboogpeen en wortelpeterselie. Snij in staafjes (Vlaamse friet formaat). Snij de ui in dunne partjes. Meng met olie, zout en peper en knijp de citroen erover uit. Leg samen met de knoflooktenen (in schil) en de uitgeknepen citroenhelft(en) op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 25 minuten in de oven.
- Rooster het venkelzaad zachtjes in een droge koekenpannetje (als je dat in huis hebt).
- Snipper de krulpeterselie (incl. dunne steeltjes). Meng met de olijfolie extra vierge, zout en peper.
- Giet de boterbonen af. Haal de knoflook alvast uit de oven, druk uit de schilletjes. Doe met de boterbonen, gesmoorde venkel, knoflook, venkelzaad (optioneel), een flinke scheut olijfolie extra vierge in een kleine kookpan. Pureer met een staafmixer tot een gladde puree. Breng op smaak met zout en peper. Warm op een zacht vuurtje op.
- Verhit boter en olie in een koekenpan. Dep de vis droog en kruid met zout en peper. Bak ca. 4 minuten op de huid en daarna nog 2 minuten op de filetkant.
- Serveer de vis met de boterbonen-venkel puree, geroosterde groenten en peterselieolie.
