Snelle Pad Thai met knapperige vega(n) reepjes, veel groenten, pinda’s en Hottie sambal

Vegetarisch, Snel klaar

  • Totale tijd minuten
Vegan Pad Thai met knapperige veganreepjes, veel groenten en pinda’s  | Maaltijdbox recepten

Ingrediënten

In De Krat

  • 200 gram fijne noedels (NB*)
  • 2 stuks rode puntpaprika
  • 500 gram spitskool
  • 200 gram peen
  • 1 stuks rode peper
  • 200 gram amsoi
  • 80 gram ongezouten pinda's
  • 1 stuks limoen
  • 2 stuks lente-ui
  • 360 gram vega(n) reepjes naturel
  • 2 stuks eieren
  • naar smaak Hottie Sambal Red Hot Tomato

In Huis

  • 4 teentjes knoflook
  • olie om te bakken
  • 4 el sojasaus
  • 2 el honing
icon package

Recept stappen

  1. Zet water op voor de noedels* en kook ze in ruim kokend water in 6 minuten gaar. Giet en spoel koud af en zet weg.
  2. Snij de paprika en spitskool (zie tip) in dunne reepjes. Schil en snij (of rasp) de peen in luciferformaat. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snij in halve maantjes. Hak de knoflook fijn.
  3. Verwarm olie in een grote wok of hapjespan en roerbak de knoflook en rode peper kort. Voeg de groenten toe en roerbak op hoog vuur ca. 6 minuten.
  4. Spoel de amsoi af. Verwijder het taaiere deel van de stengels (als je je nagel er makkelijk in kan zetten is het eetbaar). Snij het eetbare deel van de stengel in stukjes en voeg bij de groenten. Snij het blad in reepjes. Voeg op het laatst bij de groenten tot net aan geslonken.
  5. Hak de pinda’s fijn. Snij de limoen in partjes. Snij de lente-ui in dunne ringetjes.
  6. Bak de vega(n) reepjes in een koekenpan met olie bruin en knapperig.
  7. Meng de sojasaus en honing in een bakje. Voeg een klein (!) scheutje hiervan bij de vega(n) reepjes en laat dit wat karamelliseren (zonder te laten verbranden). Breng op smaak met peper uit de molen.
  8. Kluts de eieren en voeg bij de groenten. Schep stevig om tot ze gestold zijn. Voeg de helft van de lente-ui en de rest van de dressing toe, samen met de noedels. Meng goed en warm nog even door. Breng op smaak met peper en eventueel nog een scheutje sojasaus (of vissaus als je niet strikt vegetarisch bent).
  9. Serveer de Pad Thai met de fijngehakte pinda’s, de andere helft van de lente-ui, limoensap naar smaak en de knapperige vega reepjes. En de Hottie sambal naar smaak! Let op, best wel hot!
  10. *NB Wij koken altijd liever met minder dan 50 gram noedels pp zodat de verhouding groenten in het gerecht groter wordt, maar dat is een kwestie van smaak. Voor grotere eters is 50 gram pp zeker een goed idee. Kijk bij het mengen of je meteen alle gekookte noedels toevoegt of eerste een deel. Overgebleven noedels zijn ook lekker in een omeletje met wat overgebleven spitskool en peen, wat ketjap, sesamolie en bijv. Chinese 5-kruidenpoeder :)