Spruitenstamppot met gebakken champignons en gekaramelliseerde sjalotjes
Vegetarisch
- Totale tijd minuten
Ingrediënten
In de box
- 4 sjalotjes
- 800 gram aardappels
- 400 gram spruitjes
- 200 gram kastanjechampignons
In Huis
- olie om te bakken
- 1 tl suiker
- 1 el balsamicoazijn
- 4 el boter
- 150 ml room
Recept stappen
- Maak eerst de gekaramelliseerde sjalotjes. Snij de sjalotjes in ringen. Bak de ringen in de olie tot ze beginnen te kleuren. Voeg de suiker en azijn toe. Bak zachtjes verder tot de sjalotjes lekker zacht en gekaramelliseerd zijn. Haal van het vuur en zet apart.
- Schil de aardappels en kook gaar in weinig water met wat zout, in ca. 25 minuten. Maak de spruitjes schoon door de buitenste blaadjes en het onderste deel van het stronkje te verwijderen. Halveer de spruitjes en kook in een tweede pan in ca. 5 minuten beetgaar. Check even. Als de spruiten erg groot zijn duurt het langer.
- Bak terwijl de aardappels koken de champignons. Borstel de champignons schoon en halveer. Verhit de helft van de boter in een koekenpan en bak aan tot ze bruine randjes krijgen. Breng op smaak met peper en zout.
- Giet de aardappelen en de spruitjes af. Laat de spruitjes goed uitlekken. Stamp de aardappelen tot een mooie puree en roer er beetje bij beetje de room en de rest van de boter door. Schep er met een houten lepel de spruiten door.
- Check op peper en zout. Verdeel er de champignons over en dan de gekaramelliseerde sjalotjes. Serveer onmiddellijk.