Succotash met sla, cherrytomaatjes en gemengde rijst

Recept stappen

1. Je hebt vaker ui en sla nodig deze week en de vega's geldt dat ook voor rijst en sperziebonen.
2. 1. Zet 60 gram rijst pp met 120 ml gezouten water pp op en kook zachtjes (indien nodig met behulp van een vlamverdeler) gaar in 30-35 minuten.
3. 2. Zet een pannetje met gezouten water op voor de boontjes. Haal de steeltjes van de boontjes en snij in stukjes van ca. 3 cm. Blancheer ca. 4 minuten. Spoel koud af.
4. 3. Zet de waterkoker aan. Halveer de ui en snij in dunne ringen. Fruit de ui zachtjes in een wok of hapjespan in een scheutje olie. Voeg zout toe.
5. 4. Haal intussen de bladeren van de maiskolven en snij met een groot scherp mes de korrels eraf. Hak de knoflook fijn.
6. 5. Voeg mais en knoflook bij de ui en bak ca. 6 minuten. Schep af en toe om.
7. 6. Snij de tomaatjes doormidden.
8. 7. Voeg de sperziebonen en 1/4 van de tomaatjes bij de mais. Voeg het kokend water toe en verkruimel het bouillonblokje (1/4 bij 4p) erover. Giet en spoel de zwarte bonen af en voeg toe. Laat afgedekt 10 minuten zachtjes pruttelen.
9. 8. Snij de lente-ui in dunne ringetjes. Snij de basilicum en peterselie fijn. Maak de andere 3/4 tomaatjes aan met wat olie, azijn, mosterd, peper en zout.
10. 9. Breng de succotash op smaak met peper en zout. Roer de lente-ui erdoor. Was per persoon een groot blad sla. Dien daarin de succotash op, garneer met de basilicum en peterselie en serveer de rijst en tomatensla erbij.