Tagliatelle met rucola-walnoot-citroen pesto, Hollandse mozzarella di bufala en gekaramelliseerde roodlof
Vegetarisch
- Totale tijd minuten
Ingrediënten
In de box
- 80 gram walnoten
- 100 gram rucola
- 1 tl citroenrasp
- 1.5 el citroensap
- 6 stuks roodlof
- 300 gram tagliatelle
- 2 bollen buffelmozzarella
In Huis
- 2 teentjes knoflook
- 12 el olijfolie extra vierge
- olie om te bakken
- klontje boter
- 1 el (milde) olijfolie
- 1 el honing
- 1 el balsamico azijn
Recept stappen
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Zet een ruime pan gezouten water op voor de pasta.
- Maak de pesto. Mix de walnoten, knoflook, rucola, olijfolie extra vierge (zie tip), zout en peper in het bakje van de staafmixer. Rasp de citroenschil en pers het sap. Roer door de pesto. Voeg evt. nog wat extra olie toe.
- Halveer de roodlof en verwijder het hart. Verwarm flink olie en een klontje boter in een grote koekenpan. Bak de roodlof op de snijkant op middelhoog vuur tot goudbruin.
- Kook de tagliatelle in 9-11 minuten al dente. (Wij adviseren de aangegeven hoeveelheid, maar je hebt extra gekregen voor grote eters.) Roer regelmatig om plakken te voorkomen. Giet af en besprenkel met olie.
- Meng de (milde) olijfolie, honing, balsamico, zout en peper. Leg de roodlof met de gebakken kant naar boven in een ovenschaal en besprenkel met de marinade. Bak 5 minuten in de oven.
- Scheur de buffelmozzarella in stukjes. Meng de pesto door de gewenste hoeveelheid tagliatelle. Garneer met mozzarella, peper en nog een plukje rucola. Serveer met de gekaramelliseerde roodlof.
- Je kan ervoor kiezen (gedeeltelijk) milde olijfolie te gebruiken voor de pesto. Dan komen de smaken beter tot hun recht.