Tortilla de patatas met paprika, Beemster Valery, olijven en ensalada verde
Vegetarisch
- Totale tijd minuten
Ingrediënten
In de box
- 600 gram Beemster Valery aardappels
- 1.5 stuks courgette
- 1 stuks sjalot
- 1 stuks groene paprika
- 10 stuks eieren
- 100 gram Alde Fryske kaas
- 1 bakje zwarte olijven
- 1 stuks venkel
- 1 krop (ca.) eikenbladsla
In Huis
- olie om te bakken
- 0.5 tl paprikapoeder
- 1 teen knoflook
- 3 el olijfolie extra vierge
- 2 el balsamicoazijn
Recept stappen
- Was de Beemster Valery aardappels en snij in blokjes van 1 bij 2 cm. Zet op in een laagje water met zout en kook ca. 3 minuten vanaf dat het water kookt. Giet af.
- Halveer de courgette en snij in halve maantjes van ca. 1 cm dik. Bak in ca. 6 minuten in wat olie in een ruime afdekbare koekenpan beetgaar. Breng op smaak met zout en peper. Laat afkoelen in een slakom. De pan gebruik je zo voor de tortilla.
- Verwarm een goede scheut olie in een andere koekenpan en bak de afgegoten aardappeltjes kort op hoog vuur.
- Snij de sjalot in halve ringen en de paprika in dunne reepjes. Fruit de paprika en sjalot in nog wat olie, in de courgettepan, tot glazig en zacht.
- Kluts de eieren in een kom en meng met het paprikapoeder. Rasp de kaas erbij en voeg peper en wat zout toe. Halveer de zwarte olijven.
- Schep de aardappeltjes bij sjalot en paprika. Voeg de olijven toe (gebruik bij 4p eventueel 2 pannen). Schenk het ei-kaasmengsel erover, dek af (!) en laat in 8-12 minuten zachtjes stollen (afhankelijk van voor hoeveel personen je kookt en het formaat van je pan).
- Verwijder het loof en hart van de venkel en snij in dunne plakjes. Voeg bij de courgette.
- Maak de dressing. Pers de knoflook, meng met de olijfolie extra vierge, balsamicoazijn, zout en peper. Meng door de courgette en venkel.
- Snij de sla in repen en scheur grof en was (met behulp van een slacentrifuge). Meng op het laatst voorzichtig door de salade.
- Serveer de tortilla in puntjes met de groene salade.