Truffelburger en romige aardappelsalade met venkel, snijbietblad, bieslook en cornichons van Bikl

Vegan, Snel klaar

  • Totale tijd minuten
Truffelburger met romige aardappelsalade en venkel | Maaltijdbox recepten

Ingrediënten

In de box

  • 2 stuks venkel
  • 900 gram Beemster Valery aardappelen
  • 200 gram hart van de bleekselderij
  • 100 gram (uitgelekt) cornichions
  • 4 tl sap van cornichons
  • 4 el amandelyoghurt
  • 1 bosje bieslook
  • 1 zakje jonge snijbiet
  • 4 stuks RIP truffelburger

In Huis

  • 4 el vegan mayo
  • 4 el olijfolie extra vierge
  • 1 teentje knoflook
  • olie om in te bakken
icon package

Recept stappen

  1. Zet een pan met een laagje gezouten water op.
  2. Verwijder het loof en kontje van de venkel en snij in dunne plakjes. Snij de aardappelen in blokjes van 2-3 cm. Kook, vanaf dat het water kookt, samen met de venkel in ca. 5 minuten beetgaar (zie tip). Giet af en zet weg.
  3. Snij het hart van de bleekselderij (het binnenste gedeelte) in dunne halve maantjes
  4. Maak de dressing. Snij de cornichons in plakjes. Meng met het sap van de cornichons, amandelyoghurt, vegan mayo en olijfolie extra vierge. Pers de knoflook erboven. Hak of knip de bieslook en voeg toe. Breng op smaak met peper en zout. Meng met de bleekselderij door de aardappel en venkel.
  5. Snij de steel van de snijbiet in stukjes en het blad in reepjes. Verwarm olie in een koekenpan (groot genoeg voor de burgers) en bak de steel even aan, voeg het blad toe en bak tot het is geslonken. Breng op smaak met peper en zout. Meng door de salade.
  6. Veeg de pan schoon met keukenpapier en verwarm nieuwe olie. Bak de truffelburger op middelhoog vuur ca. 3 minuten per kant.
  7. Serveer de burgers met de aardappelsalade. Zet eventueel nog wat extra cornichons op tafel als snackje.
  8. Je kan de venkel ook gaar stomen in de pan waar je de aardappelen in kookt. Hang een zeef boven het water en dek de pan goed af (of gebruik een stoompan). Zo behoudt de venkel meer voedingswaarden.