Vegan shoarma met kruidencouscous, regenboogpeen en (vegan) yoghurtsaus

Vegan

  • Totale tijd 40 minuten
Vegan shoarma met kruidencouscous regenboogpeen en vegan yoghurtsaus | Maaltijdbox recepten

Ingrediënten

In De Krat

  • 800 gram regenboogpeen
  • 1 stuks ui
  • 200 gram couscous
  • 1 stuks venkel
  • 15 gram dille
  • 15 gram munt
  • 150 gram (vegan) yoghurt
  • 360 gram vegan shoarma
  • 1 bosje radijsjes

In Huis

  • olie om te bakken
  • scheutje olijfolie extra vierge
  • 1 teentje knoflook
icon package

Recept stappen

  1. Zet de waterkoker aan voor de couscous.
  2. Verwarm de oven voor op 230 graden. Schil of schrap de regenboogpeen en snij in de lengte doormidden (of dikkere exemplaren in vieren). Leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Snij de ui in smalle partjes en leg ertussen. Besprenkel het geheel met olie en bestrooi met peper en zout. Rooster 20-25 minuten in de oven.
  3. Doe de couscous in een kom, meng met wat zout. Giet er kokend water bij tot 1 cm boven de couscous. Dek af en laat ca. 10 minuten staan.
  4. Verwijder het kontje en loof van de venkel en snij in kleine stukjes. Bak in een koekenpan in wat olie in een paar minuutjes beetgaar. Breng op smaak met wat zout en peper.
  5. Verwijder alleen de dikkere stelen van de dille. Hak samen met de muntblaadjes fijn. Meng een klein deel (1el bij 4p) van de gehakte kruiden door de yoghurt. Breng op smaak met wat peper, zout en een scheutje olijfolie extra vierge. Pers de knoflook erbij.
  6. Bak de vegan shoarma in de eerder gebruikte koekenpan in voldoende olie zachtjes bruin en krokant.
  7. Maak de couscous los met een vork en roer de beetgare venkel samen met rest van de verse kruiden erdoor. Snij de radijsjes in plakjes en voeg toe. Breng het geheel op smaak met een scheutje olijfolie extra vierge en wat peper.
  8. Serveer de couscous samen met de peen uit de oven, de (vegan)yoghurtsaus en vegan shoarma.