Verse conchiglie met cherrytomaatjes, courgette, snijbiet, geroosterde kikkererwten en hazelnoot-crunch

Vegetarisch

  • Totale tijd 40 minuten
Wk 21 conchiglie met tomaatjes amsoi courgette kikkererwten hazenoten en komkommer

Ingrediënten

In De Krat

  • 1 stuks komkommer
  • 1 blik kikkererwten
  • 200 gram snijbiet
  • 1 stuks courgette
  • 1 stuks rode peper
  • 2 stuks lente-ui
  • 400 gram conchiglie pasta
  • 4 el peterselie
  • 500 gram gemengde cherrytomaatjes
  • 60 gram hazelnoot-crunch

In Huis

  • 3 el olijfolie extra vierge
  • 1 el witte wijnazijn
  • 1 tl mosterd
  • 1 tl paprikapoeder
  • olijfolie om te bakken
  • 3 teentjes knoflook
  • kneepje citroensap (uit een flesje)
icon package

Recept stappen

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  2. Schil de komkommer, halveer in de lengte en snij in maantjes. Maak aan met de olijfolie extra vierge, witte wijnazijn, mosterd, peper & zout. Zet weg.
  3. Giet en spoel de kikkererwten af. Meng in een mengkom met de paprikapoeder, een scheutje (milde) olijfolie en peper en zout. Spreid uit over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster 15 minuten, schep af en toe om. Zet nog 5 minuten de grill aan.
  4. Zet een pan water met zout op voor de pasta.
  5. Snij de steel van de snijbiet in stukjes. Snij de courgette in blokjes van ca 1 cm.
  6. Verwarm olie in een koekenpan en bak de courgette en snijbiet-steeltjes 5 minuten. Snij het snijbiet-blad in dunne repen, hak de knoflook en rode peper fijn en snij de lente-ui in ringetjes. Voeg toe, maar hou een deel van de lente-ui apart voor garnering. Schud een paar keer om.
  7. Kook de conchiglie gaar in circa 2 minuten. Hak de peterselie fijn. Giet de pasta af en meng de gehakte peterselie en wat olijfolie (extra vierge) erdoor.
  8. Meng de pasta door de groenten. Snij de tomaatjes doormidden en roer er voorzichtig door. Breng op smaak met peper, zout en een kneepje citroensap.
  9. Garneer met de kikkererwten, hazelnoot-crunch en rest van de lente-ui. Serveer de komkommer als frisse noot erbij.