Skip to main content

Verse conchiglie met cherrytomaatjes, paprika, snijbiet, hazelnootjes en geroosterde kikkererwten

Vegetarisch

  • Totale tijd 40 minuten

Ingrediënten

In De Krat

  • 1 komkommer
  • 1 rode peper
  • 200 gram snijbiet
  • 1 paprika
  • 400 gram conchiglie
  • 4 el peterselie
  • 4 tomaten

In Huis

  • 60 gram hazelnoten
  • olijfolie
  • 3 el olie (voor de dressing)
  • 1 el azijn
  • tl mosterd
  • 1 blik kikkererwten
  • 1 tl paprikapoeder
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 lente-uien
  • citroensap (naar smaak)
icon package

Recept stappen

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  2. Rooster de hazelnoten een paar minuten op zacht vuur. Breng op smaak met olijfolie en zout. Hak met een vijzel of mes grof als ze iets zijn afgekoeld. Zet weg.
  3. Schil de komkommer, halveer in de lengte en snij in maantjes. Maak aan met de olie voor de dressing, azijn, mosterd, peper & zout. Zet weg.
  4. Giet en spoel de kikkererwten af. Meng in een mengkom met de paprikapoeder, een scheutje (milde) olijfolie en peper en zout. Spreid uit over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster 15 minuten, schep af en toe om. Zet nog 5 minuten de grill aan.
  5. Hak de knoflook en de rode peper fijn. Snij de lente-ui in ringetjes.
  6. Snij de steel van de snijbiet in stukjes en de paprika in kleine blokjes.
  7. Zet een pan water met zout op voor de pasta.
  8. Verwarm olie in een koekenpan en bak de snijbiet-steeltjes en paprika 5 minuten. Snij het snijbiet-blad in dunne repen. Voeg toe, samen met de knoflook, peper en een deel van de lente-uitjes. Schud een paar keer om.
  9. Kook de conchiglie gaar in circa 2 minuten. Hak de peterselie fijn. Giet de pasta af en meng de gehakte peterselie en wat olijfolie (extra vierge) erdoor.
  10. Meng de pasta door de groenten. Snij de tomaatjes doormidden en roer er voorzichtig door. Breng op smaak met peper, zout en een kneepje citroensap.