Voorjaars-aardappelsalade met olijven, tuinbonen en pijnboompitten
Vegan
- Totale tijd minuten
Ingrediënten
In de box
- 800 gram Nicola aardappels
- 400 gram bloemkool
- 2 stuks venkel
- 0.5 bakje zwarte olijven
- 150 gram bleekselderijhart
- 1 zakje babyleaf slamix
In Huis
- 1 stuks citroenrasp
- olie om te bakken
- 2 tl citroensap (mag uit een flesje)
- 30 gram pijnboompitjes
- 6 el olijfolie extra vierge
- 4 el witte wijnazijn
- 2 el (vegan) mayonaise
- 2 el mosterd
- 1 teen knoflook
- 2 potje tuinbonen
- 15 gram peterselie
Recept stappen
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Rasp de citroen en hou apart.
- Was de aardappels en snij in blokjes van 2 cm. Snij de bloemkool in kleine roosjes. Verwijder loof en kontje van de venkel en snij in plakjes. Meng alles samen in een grote mengkom met olie, peper en zout en een lepeltje citroensap. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in ca. 20 minuten gaar in de oven.
- Rooster de pijnboompitjes op zacht vuur in een droge koekenpan. Zet weg.
- Maak een dressing van de olijfolie extra vierge, witte wijnazijn (zie tip), (vegan) mayo en mosterd in een grote serveerschaal. Pers de knoflook erbij. Meng goed en breng op smaak met peper en zout.
- Spoel de tuinbonen af en laat uitlekken. Halveer de olijven. Meng de tuinbonen, olijven en geroosterde groenten door de dressing. Laat even afkoelen.
- Snij het bleekselderijhart (het binnenste, lichtgroene deel) in halve maantjes. Hak de peterselie grof en meng vlak voor het serveren samen met de babyleaf slamix door de salade. Garneer met de pijnboompitjes en citroenrasp.
- Vervang de witte wijnazijn voor witte balsamicoazijn als je dat in huis hebt.