Ziltige postelein risotto met cannelliniboontjes, en zonnebloem-citroen-knoflookcrunch en fris komkommerslaatje

Vegan

  • Totale tijd minuten
Ziltige postelein risotto met cannelliniboontjes, en zonnebloem-citroen-knoflookcrunch en fris komkommerslaatje | Maaltijdbox recepten

Ingrediƫnten

In De Krat

  • 1 stuks ui
  • 300 gram Blue Japonrijst
  • 2 stuks courgette
  • 50 gram zonnebloempitten
  • 1 stuks komkommer
  • 1 bosje dille
  • 0.75 gram zomerpostelein
  • 1 blikje cannellinibonen
  • 1 stuks citroenrasp
  • kneep citroensap
  • 1 bakje kappertjes

In Huis

  • 1000 ml water
  • 2 blokje groentebouillon
  • olie om te bakken
  • 3 teen knoflook
  • 2 el witte wijnazijn (voor risotto)
  • 2 el olijfolie extra vierge
  • 2 tl witte wijnazijn (voor dressing)
  • 2 tl (grove) mosterd
icon package

Recept stappen

  1. Bereid de bouillon voor.
  2. Verwarm olie in een afdekbare wok. Snipper de ui en fruit zachtjes. Hak de knoflook fijn en voeg 2/3 (!) toe.
  3. Voeg de rijst toe en bak mee tot glazig. Blus af met de witte wijnazijn. Laat verdampen en voeg ca. de helft van de bouillon toe. Dek af en kook zachtjes tot de bouillon is opgenomen (schep af en toe om). Voeg nieuwe bouillon bij de rijst wanneer dat nodig is. De rijst heeft ongeveer 20 minuten nodig om gaar te worden. Ze mag nog wat vochtig blijven en de bouillon hoeft niet op.
  4. Snij de courgette in de lengte door vieren en dan in plakjes. Verwarm olie in een koekenpan en bak stevig aan tot de courgette wat bruin kleurt en beetgaar is. Breng op smaak met zout en peper. Schep uit de pan en hou warm. Veeg de pan schoon en rooster de zonnebloempitten. Laat afkoelen.
  5. Maak een dressing in een slakom van de olijfolie extra vierge, witte wijnazijn, mosterd, zout en peper. Schil of was de komkommer. Snij in de lengte door vieren en dan in plakjes. Verwijder dikke stelen van de dille en hak grof. Meng samen met de komkommer door de dressing.
  6. Was de zomerpostelein m.b.v. een slacentrifuge en hak grof. Giet de bonen af.
  7. Maak de crunch. Hak of vijzel de pitten grof. Rasp de citroen. Fruit de rest van de knoflook heel kort aan in een klein pannetje met olie. Haal na 30 seconde van het vuur of als ze begint te kleuren. Meng de pitten, citroenrasp en knoflook met een beetje zout.
  8. Roer de postelein, bonen, courgette op het laatst door de risotto en warm nog even door. Breng op smaak met een kneep citroensap, evt. nog wat rasp, zout en peper.
  9. Garneer de risotto met de crunch en kappertjes en serveer met het frisse komkommer-dilleslaatje. Ook lekker om wat crunch over de salade te strooien.