Skip to main content

Zoete minipompoen met Brabantse blauwschimmel en een fris koolrabi-appelslaatje

Vegetarisch

  • Totale tijd 45 minuten

Ingrediënten

In De Krat

  • 4 zoete minipompoentjes
  • 1 ui
  • 1 venkel
  • 2 tl tijm
  • 2 lente-uien
  • 500 gram koolrabi
  • 2 appels
  • 160 gram Brabantse blauwschimmelkaas
  • 20 gram pompoenpitjes

In Huis

  • olijfolie om te bakken
  • 2 teentjes knoflook
  • chilivlokken (naar smaak)
  • 5 el olijfolie (voor de dressing)
  • 2 el witte wijnazijn
  • 2 el mosterd
icon package

Recept stappen

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Was de zoete minipompoentjes goed, de schil is ook eetbaar. Snij de kapjes eraf, ca 1/3 vanaf de bovenkant zodat je bij de pitten kan. Schep de pitten met een lepel uit de pompoenen en leg ze samen met de kapjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet 25-30 min in de oven tot het vruchtvlees zacht is.
  3. Snipper de ui en fruit zachtjes in olijfolie. Verwijder het hart en loof van de venkel, snij zeer fijn en voeg toe. Pers de knoflook erbij. Ris de tijm erbij (samen met wat chilivlokjes als je van pittig houdt, bijv. 0,25 tl bij 4p). Snij de helft(!) van de lente ui in ringetjes en voeg toe. Laat op zacht vuur pruttelen.
  4. Snij de andere helft van de lente-ui heel fijn. Maak de dressing: meng de olijfolie extra vierge, azijn, mosterd, peper en zout in een slabak en roer de lente-ui erdoor. Schil de koolrabi goed (met name de onderkant, die is taai), snij in kleine blokjes van 0,5 cm en voeg bij de dressing. Snij de appel met schil in kleine blokjes en voeg toe. Meng goed en zet weg.
  5. Rasp de blauwschimmelkaas boven het ui-venkel mengsel. Roer erdoor en zet het vuur uit.
  6. Haal de pompoentjes uit de oven en laat ze een beetje afkoelen. Schep het zachte vruchtvlees uit de pompoen en prak met een vork door het venkel-kaasmengsel. Breng op smaak met peper en zout.
  7. Vul de pompoenhelften en zet nog 5 minuten in de oven zodat er een bruin korstje op komt. Rooster intussen de pompoenpitjes knapperig op zacht vuur in een droge koekenpan.
  8. Serveer de gevulde pompoemtjes met de geroosterde pompoenpitten en het frisse koolrabi-appelslaatje.
  9. Leuk om te weten: Wiel van de Bool van de Waog teelt wel 25 verschillende soorten pompoenen. Omdat wij alleen maar kleintjes wilden voor dit recept en er veel nodig hadden, heeft hij een mengsel geleverd van Jack Be Little, Spark en Sweet Dumpling.