Zomerse risotto met kapucijners, spinazie en venkel

Vegetarisch

  • Totale tijd 45 minuten
Zomerse risotto | Maaltijdbox recepten

Ingrediënten

In De Krat

  • 300 gram kapucijners
  • 1 stuks ui
  • 2 takje oregano (blaadjes fijngesneden)
  • 300 gram Nieuw-Zeelandse spinazie (inclusief stelen)
  • 80 gram overjarige kaas
  • 1 stuks venkel
  • 2 takje tijm

In Huis

  • 1 liter water
  • 2 blokje groentebouillon
  • olie om te bakken
  • 1 teen knoflook
  • 300 gram risottorijst
  • scheut witte wijn (optioneel)
  • 2 el citroensap (mag uit flesje)
  • 4 el olijfolie extra vierge
  • 20 gram kappertjes
  • 1 klontje boter
icon package

Recept stappen

  1. Dop de kapucijners (vraag hulp) en spoel af. Kook in een klein laagje water (zonder zout, daar wordt het velletje taai van) in 5-10 min beetgaar. Spoel koud af.
  2. Bereid met behulp van de waterkoker de bouillon voor.
  3. Verwarm olie in een pan met dikke bodem. Snipper en fruit de ui. Snij de knoflook fijn, voeg toe en bak even mee. Voeg de rijst en de oregano (blaadjes fijngesneden) toe en schep goed om, zodat elke rijstkorrel bedekt is met olie. Blus af met een scheutje witte wijn als je dat in huis hebt. Voeg vervolgens zoveel bouillon toe dat de rijst net onder staat. Voeg steeds een nieuwe soeplepel bouillon toe als het vocht is opgenomen. Ga daarmee door tot de rijst gaar is in ca. 20 minuten. De risotto hoort, als hij klaar is, nog een beetje een bite te hebben en smeuïg te zijn.
  4. Verwijder de dikkere stelen van de Nieuw-Zeelandse spinazie (die zijn taai, de dunnere kan je wel eten). Rasp de kaas.
  5. Snij de venkel doormidden, verwijder de kern en snij in zo dun mogelijke plakjes. Ris de blaadjes van de tijm, snij fijn en meng het citroensap en de olijfolie extra vierge. Giet samen met de kappertjes over de venkel. Breng op smaak met peper en zout.
  6. Roer een klont boter en de helft van de geraspte kaas door de risotto. Schep vervolgens de spinazie en de kapucijners erdoor.
  7. Serveer de risotto met de overgebleven kaas en de venkelsalade.