Skip to main content

Zomerse risotto met spinazie, doperwtjes, courgette en een venkelslaatje

Vegetarisch

  • Totale tijd 45 minuten

Ingrediënten

In De Krat

  • 300 gram doperwten
  • 1 rode ui
  • 200 gram Nieuw-Zeelandse spinazie
  • 1 courgette
  • 1 venkel

In Huis

  • 1 liter water
  • 2 groentebouillonblokjes
  • 6 el olijfolie
  • 300 gram risottorijst
  • scheut witte wijn (optioneel)
  • 100 gram overjarige of Parmezaanse kaas
  • 2 el citroensap
  • 20 gram kappertjes
  • 1 klontje boter
icon package

Recept stappen

  1. Dop de doperwten. Bereid met behulp van de waterkoker de bouillon voor.
  2. Pel en snipper de rode ui. Verwarm de helft van de olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui. Voeg als hij glanst de rijst toe en schep goed om, zodat elke korrel bedekt is met olie. Voeg zoveel bouillon toe dat de rijst net onder staat. Voeg evt een scheut witte wijn toe. Laat opnemen en voeg dan steeds een nieuwe soeplepel bouillon toe. Ga daarmee door tot de rijst gaar is in ca. 20-25 minuten. De risotto hoort, als hij klaar is, nog een beetje een bite te hebben en smeuig te zijn.
  3. Verwarm olie in een pan en bak de spinazie. Laat slinken en zet even opzij. Snij ondertussen de courgette in kleine blokjes.
  4. Roer in de laatste 5 minuten de verse doperwten en courgette door de risotto.
  5. Rasp de kaas.
  6. Snij de venkel doormidden, verwijder de kern en snij in zo dun mogelijke plakjes. Meng het citroensap met de andere helft van de olie en de tijm. Giet samen met de kappertjes over de venkel. Breng op smaak met peper en zout.
  7. Roer een klont boter en de helft van de geraspte kaas door de risotto. Schep vervolgens de spinazie erdoor. Serveer met de rest van de kaas en de venkelsalade.